Nom probablement dérivé du gascon SAHUC (sambucus en latin), qui signifie sureau.

le bourg est situé au débouché des routes des Landes sur le Bordelais.

La commune  comptait 1676 habitants (1999) presque 2000 aujourd'hui.

L’activité tourne autour de la forêt (les pins) ; l’agriculture (maïs), le commerce et l’artisanat. L’église construite vers les XI – XII siècles, est dédiée à Saint Pierre. A plusieurs reprises remaniée au cours des temps, l’an 2000 a vu la restauration des peintures intérieures.

La vie associative est très riche, tournée vers les activités culturelles et sportives (quasiment 1 saucatais sur 5 est membre associatif)

A signaler sur la commune :

    - Le Mémorial, monument de la ferme de Richemont élevé à la mémoire de 13 jeunes gens tombés le 14 juillet 1944, sous les balles des Allemands.

    - Les sites géologiques, de renommée mondiale, qui ont servi de base à la création des stratotypes de l’Aquitanien.

    - La présence près de lagunes en forêt d’une plante protégée rarissime : l’Elatine de Brochon.

(extrait du site secteur pastoral des graves)